Ein Fruchtmuss auf Biskuitboden, das ist lecker. Heute gibt es Himbeere auf einem Wiener Boden. Zutaten für den Biskuit: 3 Eier, 150g Zucker, 1 Prise Salz 150g Mehl, 50g Butter – Zutaten Creme: 350ml/ g Fruchtmark, 2 Limetten, 80g Zucker, 1Teel Vanilleextrakt, 8 Blatt Gelatine, 300g Joghurt, 400g Schlagsahne.
Backofen auf 180Grad Ober/Unterhitze vorheizen, Backform (26cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier Zucker und Salz mit dem Handrührgerät mindestens 3 Minuten schaumig rühren. Die Masse wird etwa doppelt soviel und sehr hell. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, zuletzt die abgekühlte Butter einrühren.
Wiener Masse in die Form geben. Im unteren Drittel ca. 25min backen. Tortenboden direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Rost stürzen, zum Auskühlen.
Gelatine in Wasserschale legen (15min). Fruchtmark in eine große Schüssel geben. Limetten auspressen, Saft und Zucker dazugeben und vermischen. Gelatine ausdrücken und in einer kleinen Schale für ca 10 Sek in die Mikrowelle. 3-4 Esslöffel Fruchtmasse in die flüssige Gelatine einrühren. Zurück zum übrigen Püree geben. 5-6 Esslöffel Püree zum marmorieren beiseite stellen.
Joghurt und Vanilleextrakt zur großen Menge Fruchtmark geben und verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme rühren.
Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring oder den Backformring drum stellen. Die Fruchtmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Das beiseite gestellte Püree kurz erwärmen (Mikrowelle 10-15 Sek), falls fest geworden auf die Creme geben und mit einen Stäbchen Muster ziehen. Mindestens 3 Stunden kühlen völlig dem Verzehr.
Habe diese Torte auch schon mit Mango-Püree erstellt, auch lecker. Beim Zusammensetzen der Torte kann man zwischen Boden und Creme dünn Marmelade (passend zur Creme) streichen. Dann nässt die Creme im Kühlschrank den Boden nicht ein.
